[1] : Roux ist Mehl und Fett, das zusammen gekocht und zum Verdicken von Saucen verwendet wird. Mehl wird normalerweise zu gleichen Teilen aus Mehl und Fett hergestellt.
Mehlschwitze, auch Einbrenn(e) oder Schwitzmehl, ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Sie wurde im 17. Jahrhundert in Frankreich erfunden. Je nach Bräunungsgrad spricht man von weißer, blonder oder brauner Mehlschwitze, so dass die mit der Mehlschwitze gebundene Sauce einen mehr oder weniger dunklen Farbton erhält. Die Mehlschwitze ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen der klassischen Küche wie z. B. der Béchamelsauce.
Wort | Synonyme |
Mehlschwitze | Einbrenn |
Mehlschwitze | Einbrenne |
Mehlschwitze | Schwitzmehl |