Aus dem Material, das damals zur Verfügung stand: Ofenblech und Holzschwellen.
Das Filet auf Rosmarin- und Thymianzweige legen, die auf einem Ofenblech arrangiert sind.
Das Rinderfilet auf dem Ofenblech für 10 Min. bei 150 Grad in den Ofen schieben, danach herausnehmen und in der Nähe des Ofens das Fleisch 5 Min. ruhen lassen.
Restlichen Fischfond kurz aufkochen, auf ein tiefes, gebuttertes Ofenblech gießen.
Kerngehäuse ausstechen, den Apfel auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen und mit einer Mischung von Zucker, Mandelstiften (alternativ: gehackte Walnusskerne) und Butter füllen, das gibt dem Apfel ein ganz wunderbares Karamel.