- [WIKI] Milch ist eine weiße, trübe Emulsion bzw. kolloidale Dispersion von Proteinen, Milchzucker und Milchfett in Wasser. Die Milch vieler domestizierter Tiere nutzt der Mensch als Nahrungsmittel. Gebildet wird sie in den Milchdrüsen von Säugetieren, die damit ihre Neugeborenen nähren.
- [WIKI] Mit Kalb werden die Jungtiere vieler Herdentiere bezeichnet, zum Beispiel bei Rindern, Hirschen, aber auch Elefanten, Giraffen; auch bei Meeressäugern, also bei Walen und Seekühen, ist diese Bezeichnung üblich.
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Wenn Robert Lindner aufkocht, dann darf Milchkalb auf der Speisekarte nicht fehlen.
So verwöhnt er seine Gäste mit edler Currywurst vom Milchkalb oder Zunge mit Krentortellini.
Das Vitello Tonnato vom rosa Milchkalb (12 Euro) zergeht auf der Zunge.
Helga Briewasser (Foto), Köchin beim Pfandlwirt in Munderfing, richtet gegrilltes Schnitzel vom Milchkalb auf Bärlauchrisotto an.
Arnaud Lallement von der «Assiette Champenoise» in Tinqueux bei Reims entscheidet sich für Médaillons vom Milchkalb, dessen Fleisch die Leichtigkeit des Champagners hervorragend ergänzt.
Ein original Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Bratkartoffeln und Preiselbeeren oder Tafelspitz "Kitzbüheler Art" vom Rind mit Salzkartoffeln, Rahmspinat und Crem-Sauce gibt es jeweils für 14,90 Euro.
Serviert werden dann «Essenzen vom Galtürer Milchkalb mit cremiger Polenta» und «Paznauner Schafl mit Eierschwammerlgröstl und gefülltem Paprika».
Das Rahmbeuschl vom Milchkalb mit Schilcheressig und Bärlauchknöderln (8,90 Euro) ist fein abgeschmeckt, fein geschnitten und gut sämig.