Die Erforschung der Vitamine auf ihre Wirkung im Organismus hat in jüngster Zeit so viel Neues ergeben, dass man von einer Revolution auf dem Gebiet der Vitaminforschung sprechen kann.
Zu Beginn dieses Jahrhunderts erlebte die Vitaminforschung einen vorläufigen Höhepunkt, bis 1941 waren schließlich alle 13 Vitamine bekannt.