Als man dann von 1591 an im damaligen Braunen Bräuhaus Gerstenbier auf nordische Art zu sieden begann, das im Geschmack dem Einbecker nahe oder gleichkam, soll man das »dunkle Hofbräu« Einbock und dann noch kürzer Bock genannt haben.
Das rituelle Mahl besteht aus dem Johanniskäse (Kümmelkäse) und Gerstenbier.