[1] roh zu essendes grünes Blattgemüse, zum Beispiel Eisbergsalat oder Endivien [2] aus Blattgemüse oder einer Mischung verschiedener Zutaten hergestellte kalte Speise, oft mit einer Salatsoße angemacht [3] bildlich, umgangssprachlich: Bredouille, Durcheinander, Kuddelmuddel
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Friséesalat, Fenchel und Birne gründlich mit der Sauce vermischen, auf 4 Tellern verteilen und mit Käse, Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen.
Der bärbeissige Gemüsehändler verwirft die Hände, fuhrwerkt zwischen den Kisten mit Friséesalat wie eine Naturgewalt, lässt die Kontrolleure mehrfach ohne Antwort stehen, brummt missmutig vor sich hin – mutmasslich keine Freundlichkeiten.
Auch diesmal sind die Vorspeisen ambitioniert und gelungen: Der Feld- und Friséesalat mit gerösteten Pfifferlingen und Croûtons (8,70 Euro) erhält durch seine Vinaigrette mit gestampften Kartoffeln mit einfachem Mittel eine ungewöhnliche Note.
«Friséesalat mit Hasenfiletstücken» (Fr. 13.50) tönt zwar spannend, die Vorspeise konnte aber dem viel spannenderen roten Gemüse nicht die Stange halten.